Contamination by aerobic mesophilal and enterobacteriaceae bacteria in a pig refrigerator
Abstract
The study aimed to evaluate the knives, contact surfaces and carcasses for contamination by mesophilic aerobic bacteria and Enterobacteriaceae, in a pig slaughterhouse in the state of Rio Grande do Sul. The present study took place in a pig slaughterhouse, located in the Northwest Region of the State of Rio Grande do Sul, under the Federal Inspection Service (SIF). The experimental design used was randomized blocks organized in a bifactorial scheme, being for the knives: 3 (days of collection) x 3 x 15 (time of collection and knives from the slaughter and deboning process), totaling 135 experimental units for the knives. For water, main contact surfaces and pig carcasses, a unifactorial scheme was used: 3 (days of collection) x 12 surfaces (5 contact surfaces and 7 carcasses), totaling 36 experimental units. Knives used during slaughter operations are a form of contamination. There is deficiency in the pre-operational hygiene procedure of the utensils.
Downloads
References
ABPA - Associação Brasileira de Proteína Animal. (2020). Relatório anual 2020. Available in: <http://abpa-br.com.br/storage/files/relatorio-anual2018. pdf>. Accessed in: July 22, 2020.
AOAC - Association of Official Analytical Chemists-. (2012). Official methods of the AOAC International, aerobic Plate Count in Foods. PetrifilmTM Aerobic Count Plate Method. (19th ed.). Maryland: AOAC.
AOAC - Association Of Official Analytical Chemists. (2016a). Official methods of the AOAC International, enumeration of Enterobactériaceae in Selected Foods PetrifilmTM Enterobactériaceae Count Plate Method. (19th ed.). Maryland: AOAC.
AOAC - Association of Official Analytical Chemists. (2016b). Official Methods of Analysis. Microbiological Methods. (20th ed.). Maryland: AOAC.
Barbosa, J., Cuppini M., Flach, J.; Steffens C., Cansian, R. L., & Toniazzo, G. (2016). Removal of Escherichia coli in boning knives with different sanitizers. LWT-Food Science and Technology, 71, 309-315.
Bari, M. L., & Kawasaki, S. (2014). Rapid methods for food hygiene inspection. In: Batt, C.A., & Tortorello, M.L. (Eds.), Encyclopedia of Food Microbiology. (vol. 3). p. 269–279. Elsevier Ltd, Academic Press.
Biasino, W., Zutter, L., Mattheus, W., Bertrand, S., Uyttendaele, M., & Damme, V. (2018). Correlation between slaughter practices and the distribution of Salmonella and hygiene indicator bacteria on pig carcasses during slaughter. Food Microbiology, 70, 192-199. https://doi.org/10.1016/j.fm.2017.10.003
Brasil, C. C. B., Barin, J. S., Jacob-Lopes, E., Menezes, C. R., Zepka, L. Q., Wagner, R., ... & Cichoski, A. J. (2017). Single step non-thermal cleaning/sanitation of knives used in meat industry with ultrasound. Food Research International, 91, 133-139. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2016.11.030
MAPA. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. (2007). Aprovar as normas técnicas de instalações e equipamentos para abate e industrialização de suínos. Circular nº 130/2007/CGPE/DIPOA, de 13 de fevereiro de 2007.Brasília, DF: MAPA.
MAPA. Ministério da Agricultura, do Abastecimento e Reforma Agrária. (1995). Normas Técnicas de instalações e equipamentos para abate e industrialização de suínos. Portaria nº. 711, de 1 de novembro de 1995. Diário Oficial (da) República Federativa do Brasil, de 03 de nov. de 1995. Brasília, DF: MAPA.
Busser, E. V., Zutter, L., Dewulf, J., Houf, K., & Maes, D. (2013). Salmonella control in live pigs and at slaughter. The Veterinary Journal, 196(1), 20-27. https://doi.org/10.1016/j.tvjl.2013.01.002
Choi, Y. M., Park, H. J., Jang, H. I., Kim, S. A., Imm, J. Y., Hwang, I. G., & Rhee, M. S. (2013). Changes in microbial contamination levels of porcine carcasses and fresh pork in slaughterhouses, processing lines, retail outlets, and local markets by commercial distribution. Research in Veterinary Science, 94(3), 413-418. https://doi.org/10.1016/j.rvsc.2012.11.015
Ducas, C. T., Hirano, L. Q. L., Nascimento, C. C. N., & Moreira, M. D. (2010). Análise microbiológica de carcaças suínas em frigorífico de Uberlândia, MG. PUBVET, 4(38), 968-973.
EC - European Commission. (2001). Regulamento (CE) nº 471/2001. Decisão da Comissão nº 2001/471/CE de 8 de junho. Jornal das Comunidades, nº L 165/48 de 21 de junho de 2001.
EC - European Commission. (2005). Regulamento (CE) nº 2073/2005 da Comissão, de 15 de Novembro de 2005. Relativo a critérios microbiológicos aplicáveis aos gêneros alimentícios. Jornal Oficial da União Europeia. 2005.
Ferreira, R. S., & Simm, E. M. (2012). Análise microbiológica da carne moída de um açougue da região central do município de Pará de Minas/MG. SYNTHESIS Revistal Digital FAPAM, 3(3), 37-61.
Franco, B. D. G. M., & Landgraf, M. (2008). Microbiologia dos alimentos. São Paulo, SP: Atheneu.
Martins, T. S., Degenhardt, R., Thaler, A., Dalmina, K., Melo, F., & Ferraz, S. M. (2014). Pesquisa e quantificação de listeria sp. Em carcaças suínas antes e após o processo de resfriamento em câmara fria. Archives of Veterinary Science, 19(3), 1-13. https://doi.org/10.5380/avs.v19i3.32336
Rocha, C. F., Vilela, M. A. P., & Pinto, C. L. O. (1999). Aspectos de higiene e métodos de avaliação de procedimentos de limpeza e sanificação na indústria de laticínios. Revista do ILCT, 309(54), 197-204.
Rossvoll, E., Røtterud, O. J., Hauge, S. J., & Alvseike, O. (2018). A comparison of two evisceration methods on hygienic quality in the pelvic area of sheep carcasses. Meat Science, 137, 134-138. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2017.11.025
Swart, A. N., Evers, E. G., Simons, R. L. L., & Swanenburg, M. (2016). Modeling of Salmonella contamination in the pig slaughterhouse. Risk Analysis, 36(3), 498-515. https://doi.org/10.1111/risa.12514
Secchi, L., Salazar, L. N., & Wendt, R. (2015). Avaliação microbiológica em serras e facas em um frigorífico da Região Norte do Rio Grande do Sul. Revista Ciência & Tecnologia, 1(1), 40-43.
Copyright (c) 2023 Agronomy Science and Biotechnology
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
doi.org/10.33158/ASB